入冬吃菜就吃它！稳糖明目助控脂，老人小孩都爱吃！

入冬吃菜就吃它！稳糖明目助控脂，老人小孩都爱吃！

2024-10-31 20:21

　　冬天是进补的黄金期，除了常见的肉类，蔬菜也是很好的滋补佳品。有一种蔬菜，被李时珍称为“菜蔬之王”。小编也给它编了一段谜语：红公鸡，绿尾巴，身体钻到地底下，又甜又脆营养大。大家知道是什么吗？

　　没错，它就是胡萝卜~

　　俗话说，“十月萝卜小人参”，意思就是农历十月的红萝卜营养堪比人参。确实，胡萝卜富含维生素C、维生素B1等多种维生素，钙含量也比较高，还是保护眼睛健康的卫士，具有保护血管、养护脾胃、增强免疫力等多种养生效果。

　　蔬菜中的“小人参”

　　胡萝卜富含多种人体所需的营养成分，而且在中医眼里，它味甘性平，有滋肝明目、健脾中和之效，还是一味具有多种功效的中药。

　　养肝明目

　　要说胡萝卜最突出的功效，非护眼莫属。

　　每100克胡萝卜素含量4130微克，大约是山药的205倍！每100克维生素A含量342微克，也是山药的近百倍！这两种物质在保护视力方面尤为重要，能让视力更好、双眼更加明亮。如果缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。

　　另外，胡萝卜中也含有叶黄素和玉米黄素，二者是人类角膜中黄斑色素的重要成分，能够保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。

　　胡萝卜素转化成的维生素A还能够帮助修复肝脏细胞。在中医著作《岭南草药志》里也记载过胡萝卜有健脾和中、滋肝明目等效果。

　　强健血管

　　胡萝卜素本身也是一种抗氧化剂，能帮助延缓衰老，保护血管，促进胆固醇的代谢。

　　另外，胡萝卜含有山标酚，能增加血管供血，还能减少血液血脂，保护心脑血管。

　　平稳血糖

　　首先胡萝卜的升糖指数并不高，只有23，其次，胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，这种成分可以帮助清除身体的自由基，自由基会影响胰岛素的分泌，对血糖控制不利。

　　胡萝卜里面的果酸也能促进糖和脂肪的代谢，对平稳血糖也有帮助。

　　提高抵抗力

　　充足的维生素 A 不仅对眼睛的健康有益，对皮肤健康和免疫力也尤为重要。它可以保护呼吸道、口腔粘膜，从而增强人体抵抗力。胡萝卜中还含有α胡萝卜素，对于辅助抗癌也是有帮助的。

　　预防便秘

　　胡萝卜的总膳食纤维为2.8克/100克，是小白菜总膳食纤维含量的近3倍。不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，预防便秘。

　　怎么吃最营养

　　胡萝卜虽然营养丰富，但是如果吃得不对，再丰富的营养也吸收不到我们的身体里。

　　1、配荤菜炒，营养吸收充分

　　胡萝卜素是一种脂溶性营养素，只能溶于脂肪，不溶于水。吃胡萝卜素含量丰富的食物时，同时搭配富含脂肪的食物一起吃就行，比如肉类、坚果。有些人喜欢素炒，那就放点油，同样也能帮助胡萝卜素吸收。

　　2、炒熟吃，更营养

　　有研究表明：烹调加热有利于提高深色蔬菜中类胡萝卜素的生物利用率。经过加热，细胞变软，里面的胡萝卜素可以更好的释放出来，吸收利用率就会更高。

　　推荐食谱

　　胡萝卜丝炒肉

　　食材：胡萝卜、猪肉、芹菜（可不加）、淀粉、姜、盐

　　做法：

　　1、胡萝卜洗净，擦成细丝，芹菜竖切成丝，猪肉切丝，放入淀粉等调料简单浆一下。

　　2、锅烧热，放一勺油，下入姜片炒香，倒入肉丝翻炒，变色成熟后下入胡萝卜丝和芹菜丝一起翻炒均匀。

　　3、出锅前加一点盐炒匀即可。

　　包菜胡萝卜厚蛋饼

　　食材：包菜、胡萝卜、虾皮、盐、黑胡椒粉、鸡蛋、普通面粉、食用油适量

　　做法：

　　1、包菜、胡萝卜切丝，焯烫2-3分钟捞出过凉水，挤去多余水分放进容器中。

　　2、加虾皮和鸡蛋、少许盐、黑胡椒、面粉，混合搅拌均匀。

　　3、锅中刷食用油烧热，蛋液倒进去摊平，烙至两面焦黄出锅，切块装盘即可。

　　胡萝卜猪肝汤

　　食材：猪肝、胡萝卜、菠菜、盐、胡椒粉、味精

　　做法：锅中加入少许油，猪肝和胡萝卜切片爆炒后，加入清水煮开，再加入少许菠菜或青菜，加少许盐、味精、胡椒粉调味后，煮开即可。

　　注意：胡萝卜虽然营养丰富，但是不适合一次吃太多，它和橘子有类似的问题，一次吃太多容易皮肤变黄，但也不用太过担心，在停止食用后，大量喝水，可以帮助恢复。

　　胡萝卜适合大部分人群食用，特别适合营养不良、视力不佳、免疫力低下的人群。但是，过敏体质、肝病患者等人群在食用前应咨询医生。