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婺源汽糕的制作方法

2024-10-31 20:50

　　婺源汽糕是婺源真正的特有小吃婺源美食，以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱。

婺源汽糕的制作方法

　　婺源汽糕要好吃，主要看两点：湿米浆发得好坏和刷汽糕的辣椒油的香味。谁家的湿米浆发得好、辣椒油最香，谁家的汽糕就最受欢迎。

　　在婺源，最美味的汽糕不是在早餐店和那些专营店，而是在那些路边不起眼的农家早点摊上，因为做婺源汽糕的高手往往藏于民间。

　　 1、婺源汽糕所需的主要原材料是籼米，先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜。

　　 2、第二天，米粒发胀，就可以磨浆了。农村里都是用石磨来磨浆的，在推动石磨的同时，往下料口添加米料，切忌不要添加太快、太多了，一般添加一勺转动两圈比较均匀。

　　 3、随着石磨的转动，乳白黏稠的米浆从石磨中慢慢渗出，流到木桶里。石磨研磨米浆较慢，可谓是慢工出细活，但磨出来的米浆细腻柔滑。

　　 4、等米浆磨好以后，下一步就是发酵了。这个步骤最为关键。发酵是用酒曲来发酵。采来一把茶叶，放入瓮罐内，移到温度高的地方。

　　 5、不久，茶叶很快变成焦黄色，自身也在发酵。等半天后，就把酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎，放入米浆中。发酵的时间要根据气温的高低来决定。气温高，发酵的时间就短；气温低，发酵的时间就长些。

　　 6、掌握好发酵的时间，也是制作婺源汽糕的关键所在。米浆在木桶中，表面出现微小冒泡时，就说明这个时间正合适。

　　 7、假如米浆的表面还没有冒泡，这时上锅蒸熟，汽糕中间没有空隙，显得很实。切不可等到冒大泡，这样发酵就过头了，蒸起来汽糕发酸。

　　 8、掌握好婺源汽糕的发酵时间后，就可以上锅蒸了。蒸笼为平底筛状，在平底上面垫上一块纱布，每次往平底蒸笼里舀米浆的时候，都要搅拌均匀，以防米浆沉淀。

　　 9、均匀地舀到平底蒸笼后，双手匀开米浆，使之厚薄铺开。等平底蒸笼里的米浆摊匀后，再在米浆上面均匀地撒上一层佐料。佐料一般用豆芽或酱干剁成碎末。考究点的用小虾米或笋干，下锅炒好备用。

　　 10、这个时候撒上佐料，佐料裹进米浆中，等蒸熟以后，佐料就不会散落。锅下面是水，旺火把灶，锅里的汽糕10余分钟就可以出锅了。

　　 11、出锅后，刷上一层辣椒油，倒入案板上，用刀横竖切开。只见汽糕表面鲜香油亮，光亮透亮，中间布满了蜂窝状的气孔。婺源汽糕上加上浓香的佐料，品尝过后，淡淡的一丝醇香留存于舌尖，令人回味无穷。

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