对餐饮业来说，过去的这个五一堪称近几年的“最惨黄金周”。

根据哗啦啦大数据显示，2022年五一假期（4月30日-5月4日）的全国餐饮堂食店实收较2021年同期（5月1日-5月5日）下降39.95%，其中一线城市受疫情影响最大，堂食店实收同比下降67.26%，北京的降幅更是高达83.73%。

根据美团美食发布的《2022五一“食”力消费洞察》显示，五一期间，“异国料理”增长迅猛，不论是一线城市，还是下沉市场，增速普遍高达30%以上，成为少数还在快速增长的品类。

与通常“高线城市先流行，继而带动低线城市跟进”的流行逻辑不同的是，这波“异国美食”的流行风潮正在各线城市同步刮起。其中作为消费中坚的新一线市场，异国料理的增速甚至超过一线城市，达到37%；而在下沉市场中，异域料理订单增速也紧跟一线城市看齐，显示出巨大的增长潜力。

数据来源：美团

而在各地点评榜单的TOP10里，异国美食更是大举“攻城略地”：无锡榜单的TOP3分别被泰国料理、韩式烤肉和日料自助占据；天津榜单的TOP10里，有一半都是外国菜，包括东南亚菜、韩国料理、日本料理和俄罗斯菜；南京的榜单更夸张，TOP10里光是泰餐就有四家……

与以往不同的是，这一波流行起来的“异国美食”还呈现出两个新的特点：

从各地的榜单中不难发现，这波“异国美食热”呈现出多元化的特点，牛排和咖啡厅早已不见踪影，甚至连日料、韩餐的比重也开始下降，而以泰餐、新加坡菜、娘惹菜、越南菜为代表的东南亚菜集体强势崛起，甚至连平常极为少见的俄罗斯菜也开始崭露头角。以近一年开始走红的“俄士厨房”为例，凭借着口味新奇、分量足、沉浸感强和具有俄罗斯风情的现场表演，一开业便成为各地的排队王，像是北京五棵松华熙live店，平均排队时长均在2小时左右。

在风头正劲的各种东南亚菜系中，泰餐可谓是一枝独秀，不论从市场总量还是上榜数量都远超越南菜或是新加坡菜。同时泰餐也呈现出多样化的趋势，既有以“太食獸”为代表的的泰式茶餐厅，也有走高端正餐路线的“泰香米”，而以“迷你椰”为代表的“泰式大排档们”，更是成为这波泰餐流行的课代表。

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跟过去十几年前，由于流行文化带动的“日韩料理热”相比，这一轮“异国料理热”的主要原因还是因为疫情。

根据《中国出境旅游发展年度报告2021》显示，2020年全年出境旅游人数为2033.4万人次，同比减少86.9%；2021年，预测出境旅游人数为2562万人次，尽管数据有所回升，但相比疫情前过亿人次的出游规模，出境旅游依然基本处于停滞状态。而近期国家相关部门对于继续实施从严从紧的出入境的表态，使得短期内开放出境游更是成为奢望。

因此“当出国游玩无望，转而在国内体验异国美食” ，就成为国人“解渴”的最好方式。

只不过在这么多异国料理中，为何独独泰餐能够异军突起？

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泰餐能够独占异国料理的C位，主要得益于以下几个原因：

根据中国旅游研究院发布的《中国出境旅游发展年度报告》显示，2019年，中国出国旅游目的地排名中，泰国高居榜首，每年有超过1千万国人到泰国旅游，相当于第三名韩国的一倍还多，而中泰两国也互为对方的第一大客源国。

如此庞大的旅游人群，加上国人对泰餐中甜、酸、辣等口味的接受度普遍较高，使得泰餐的流行有着强大的群众基础，因此当出境游按下暂停键时，泰餐厅自然就成了国人“旅游受限、需求转场”的最好载体。

大部分泰式大排档都把重心放在场景的打造上，追求一秒穿越泰国，从门头到店内装修，随处可见的椰树、沙滩、泰文等泰国元素，氛围感直接拉满，感觉非常的“萨瓦迪卡”。

“异国风情、色彩鲜亮、出片率高”，随着场景力的提升，使得泰式大排档成为各地新的打卡地标，在小红书里搜索“泰国大排档”，就有超过2w+篇日记。

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从早期传统的“冬阴功汤”到前几年的“泰式海鲜火锅”，再到如今的“泰国大排档”，国内的泰餐一直在迭代和升级。以“泰国大排档们”为例，招牌产品包括芒果糯米饭、芭提雅夜市火山拉面杯、虾片、KOKI舂鸡爪、奶油咖喱汤等，完全复刻泰国地道街头小吃，极具烟火气。同时客单价普遍在40-50元，典型的休闲快餐属性，不论是怀旧还是尝鲜，都极具竞争力。

“从国民美食到平民小吃”、“从重视口味到打造场景”，泰餐已经从过去的小众品类，慢慢成长为最具增长潜力的新赛道，以泰餐头部品牌迷你椰为例，截止目前共有68家门店，仅去年一年就新开43家门店，增势凶猛。